Etin Orta Pişirilmesi 30 Kat Daha Riskli Finlandiya Gıda Otoritesi‘nden bilim insanları, orta pişmiş et tüketmenin gıda zehirlenmesi riskini 30 kat artırdığını belirtti. Araştırmacılara göre, burger etlerinin tamamen pişirilmesi durumunda ülkede her yıl yalnızca 180 kişinin E. coli’den etkileneceği tahmin ediliyor. Ancak etin orta pişmiş olarak servis edilmesi durumunda aynı sayının 5,300 kişi civarında olabileceği…
Finlandiya Gıda Otoritesi‘nden bilim insanları, orta pişmiş et tüketmenin gıda zehirlenmesi riskini 30 kat artırdığını belirtti. Araştırmacılara göre, burger etlerinin tamamen pişirilmesi durumunda ülkede her yıl yalnızca 180 kişinin E. coli’den etkileneceği tahmin ediliyor. Ancak etin orta pişmiş olarak servis edilmesi durumunda aynı sayının 5,300 kişi civarında olabileceği ortaya kondu. Zararlı bakteriler normalde bir et parçasının dış kısmında sınırlı kalırken, et kıyılıp burger haline getirildiğinde bu bakterilerin etin her tarafına yayılabileceği belirtildi.
Araştırmacılar gıda işletmelerini inceleyerek, yemek pişirme uygulamaları konusunda risk değerlendirmesi yaptı. Analizler, köftelerin yalnızca onda birinin orta sıcaklıkta, 55°C iç sıcaklığa kadar pişirilmesi durumunda, Finlandiya’da yılda 100 bin kişi başına 100 gıda zehirlenmesi vakası yaşanabileceğini ortaya koydu. Ancak tüm sığır eti burgerlerinin tamamen pişirilmesi durumunda, 100 bin kişi başına yalnızca üç kişi hastalanacağı belirtildi.
E. coli O157, Salmonella ve Shiga-toksin üreten koli basili gibi bakterilerin çiğ sığır etinde bulunan en yaygın bakteriler olduğu ifade edildi. Bu bakterilerin çok düşük dozlarda bile gıda zehirlenmesine neden olabileceği, ciddi hastalıklara yol açabileceği ve en ağır vakalarda ölüme sebep olabileceği vurgulandı. Gıda güvenliği uzmanları, bu nedenle burgerlerin iyi pişirilmiş, bifteklerin ise az pişirilmiş olarak servis edilmesi gerektiğini öneriyor.
